PROTOKOL KURSU NOTLARI


ØLokantada, mönü listesi açık kaldığı müddetçe garson gelmez. Yemek seçimi yapılınca mönü kitapçığı kapatılır.
ØPeçete diz üzerine katlı olarak serilir. Tabak altına serilmez. İkiye katlanan peçetenin açık uçları bedenimize bakar. Küçükse tek dize serilir.
ØPeçetenin amacı, ıslanan ve yağlanan dudaklarımızı silmektir.
ØÜst düzey peçetesini açmadan diğerleri açmamalıdır. O toplamadan toplamamalıdır.
ØMasadan kısa süreli ayrılmalarda peçete sandalyeye bırakılır.
ØPeçeteyi kullandıktan sonra peçeteye bakılmamalı.
Ø İşi biten peçete servis tabağının sağına öylece bırakılır.
Ø Kullanılan kağıt peçetede katlanmadan servis tabağınınsağına bırakılır. Kesinlikle buruşturulmaz.
ØEv davetlerinde bez peçete olması makbuldür. İkisi de olabilir.
ØTabağın içine peçete atılmaz.
ØProtokol yemeğinde masa örtüsü ve bez peçete aynı renkte olmalı, mümkünse beyaz olmalıdır.
ØÇatallar solda, bıçak ve kaşık sağda olmalı.
ØÇatal-bıçak dıştan içe doğru olmalı.
Øİki el masa altında olmamalı, en az bir el yukarıda olmalı. İki el de bileklerden yukarıda olmalı. Bilimsel olarak da ellerin yukarıda olması önemlidir.
ØMasadan yere düşen hiçbir şey alınmaz. Garsona yardım edilmez.
ØKaşık çorba içildiği müddetçe kasesinin içinde olmalıdır. Ancak çorba bittikten sonra çorba tabağının yan tarafına bırakılır.
Ø Limon çatalla sıkılmaz, sağ elle sıkılırken sol el siper yapılır. Çorba alt tabağının yanına konur.

KÖPRÜ KURULMAZ.

ØÇorbaya ekmek doğranmaz.
ØTabağa çok fazla eğilinmez.
ØKaşığın kenarına bırakılması, yemeğin bittiği anlamına gelir.

GARSONA YARDIM ETMEK KİBARLIK DEĞİLDİR.

ØÇorbanın dibini almak için tabak yatırılmaz.
ØYemek esnasında bıçak-çatal ters V şeklinde olmalıdır. Arası açık olarak paralel de olabilir.
Ø Çatalın ağzının yukarıda, bıçak ile yanyana paralel hale gelmesi "yemek bitti" demektir.
ØKaşık sağ elle kullanılır.
ØMasadaki kaşık, bıçak ve çatal kullanılacak ele göre konulur.
ØEt yemekleri tek parça kesilir, tek lokma yenir. Bir parça kesilip ağza götürülür.
ØPilav çatalla yenir. Çatal-bıçak el değiştirebilir. Pilav çatalla yenirken bıçakla destek verilebilir.
ØBörek vs. sağ elde bıçak, sol elde çatalla yenir.
ØBalık bıçağı sadece balığın kılçığını ayıklamak için kullanılır.
ØBalık bıçağı yoksa bunu ekmek parçası ile yaparız.
Ø Balığın önce kılçığı tamamen çıkarılır, sonra parça parça yenir.
ØBalık çatalla yenir ancak kılçık elle çıkarılır ve tabağın kenarına bırakılır.
ØTavuğun derisi yenmek istenmiyorsa, deri çatal ve bıçak yardımıyla ayrılır. Tek kesim, tek lokma prensibi uygulanır.
ØAğıza istenmeyen bir lokma (taş, kıl vs.) gelirse, kağıt peçeteyle çıkarılır ve görülmeyecek bir yere konulur.
ØElde çatal bıçak, ağızda lokma varken konuşulmaz.
ØSağdaki içecekler bize aittir.
Ø Soldaki yiyecekler bize aittir.
ØYiyecek servisi soldan yapılır. Boş tabaklar sağdan alınır.
Øİçecek servisi sağdan yapılır, sağdan kaldırılır.
ØBardaklar küçükten büyüğe doğru sıralanır.
ØBeyaz etle beyaz şarap, kırmızı etle kırmızı şarap alınır.
Ø Beyaz şarap soğuk içilir.
ØŞarap bardağının ¾ 'ü dolu olur, boşaldıkça garson doldurur. Rakı ise bittikçe doldurulur.
ØBoşalan su veya meyve bardağı garson tarafından doldurulur. (Protokolde)
Kaynak: ReformTürk http://www.reformturk.com/showthread.php?p=13421
ØNe içiliyorsa onunla "Şerefe" denir.
ØProtokolde kadeh tokuşturulmaz.
ØAst-üst kadeh tokuşturamaz.
ØÇok delikli olan tuz, tek delikli olan karabiberdir.
ØTuzluk ve diğer istenen malzemeler elden ele verilmez. Uzanabileceği yere bırakılır.
ØYemeği tadmadan tuz atılması görgüsüzlüktür.
ØÇatal ve bıçağın peçete ile silinmesi görgüsüzlüktür.
ØBüyük bıçak ana yemek bıçağıdır.
ØBüyük çatal ana yemek çatalıdır.
ØYemek çatalıyla tatlı yenmez.
Ø Açık biber, tuz vs. kaşığın ucuyla alınır.
ØBize has ekmek tabağı varsa bir parça ekmek bölünür, gerisi bırakılır. Şayet ortak bir tabaktan alınıyorsa, ekmeğin kalanını tabağımıza koyarız. Masa üstüne koyamayız.
ØBütün sebze yemekleri ve köfteler çatal ile yenilir.
ØBıçağa ihtiyaç varsa çatalın kenarı kullanılır.
ØYoğurt kaşıkla yenir.
ØÇatal tek başına kullanılıyorsa sağ elde olmalıdır.
ØYemeğe ekmek banmak doğru değildir.
ØBütün makarnalar çatal ile yenir.
ØSpagetti yerken kaşıktan yardım alırız. Makarna tabağının içinde çatalla makarnayı dürerken kaşık alttan çatala zemin yapılır. Spagetti makarna hüüp yapılmaz.
ØŞerefe kadeh kaldırıldığında içki olmasa da katılmak lazımdır.
ØKadeh göğüs hizasında kaldırılır.
ØGarsonla yüzyüze iletişim kurulur, Mimikler ile anlaşılır, el ile çağırmamak gerekir. El kol hareketi yapılmaz, Hop, hışt denmez.
ØZeytin, çatalla yenir, çekirdeği çatalla çıkarılır ve tabağın yanına konulur. Kül tablosuna veya masa üzerine konulmaz.
ØAkşamları soğuk mezeler (tereyağı, acılı ezme vs.) ekmek sol elde, bıçakla sürülerek yenir.
ØPeynir çatalın kenarıyla kesilir.
ØProtokolde kürdan olmaz. Diğer zamanlarda sol el perde yapılarak kullanılabilir. Peçetenin içine bırakılır, masa üstüne veya kül tablasına bırakılmaz.

RESTORAN

ØCam veya duvar önü tercih edilmelidir.
ØRestoranda teşrifatçı varsa, teşrifatçı önde, bayan ortada, biz arkada oluruz. Yoksa, biz önden giderek bayana yol gösteririz, öncülük yaparız.
ØGirişe yakın ayakaltı yerlere oturulmaz.
ØEş ile gidiyorsak karşılıklı oturulur.
ØSosyal yemeklerde eşler yanyana oturur.
Ø Eş (bayan) erkeğin sağında oturur.
ØKalabalığa erkeğin yönü dönük olmalıdır.
ØBahşiş, yemek çok beğenilmişse %10, normalde %5 olmalıdır.
ØRestoranda yemeği bayan söylemez, bey onun adına söyler.
ØErkekler pardüselerini vestiyere bırakır. Bayanlar yanına alabilir.
ØTokalaşmak için önce bayan elini uzatmalıdır. Erkeğin önce uzatması görgüsüzlüktür.
ØSağımızdaki bayandan sorumluyuz.
ØCep telefonu, telsiz vs. yemek masasının üzerine konulmaz.
Ø Cep telefonu mesajlarında son kısma isim yazılmalıdır.


HİTAPLAR VE TANIŞMA

ØSayın (isim) Emniyet Genel Müdürü Sayın Gökhan AYDINER (Sayın kelimesi isime bitişiktir)
ØÜst ve bayanla güneş gözlüğüyle konuşulmaz.
ØBayan yerine mutlaka "Hanımefendi" denilmelidir.
ØGenel Müdür Yardımcısına normalde "Genel Müdürüm" denilir. Ancak Genel Müdürün yanında "Sayın Müdürüm" denilmelidir.
ØEmniyet Eski Genel Müdürlerimizden, "Eski" başa alınmaz.
Ø Ast, üste takdim edilir. Yani muhatap üsttür.
ØDiğer zamanlarda muhatap bayandır. Yani erkek bayana takdim edilir.
ØGenç yaşlıya, tek kişi gruba, yeni gelen mevcut olanlara takdim edilir.

MAKAMDA DAVRANIŞ

ØBuyur edilen koltuktur.
ØSöylenmemişse sırtı duvara gelen koltuktur.
ØMakama girerken mutlaka ajanda ve kalemle girilmelidir.
ØÜst veya eş düzey birisi geldiğinde makamda oturulmamalı. Misafir koltuğunda oturmalı.
ØÜste teşekkür edilmez "Sağolun" denir.
ØMakama evrak sunulurken yanına gidilmez. Karşıdan nezaketle verilir.
ØZiyaret en fazla 20 dakikadır.

ELBİSE


ØProtokolde koyu renk takım elbiselerdir. Lacivert ve siyah tonları. (Kahverengi arazi rengidir. Resmiyeti azaltır.)
Ø3 düğmeli cekette, alttaki düğmenin açık bırakılması daha uygun olur.
ØGömlek beyaz olmalıdır. Açık mavi tonları de olabilir.
Ø Gömlek tek renk ise kravat çizgili olabilir. Gömlek çizgili ise tek renk kravat takılmalıdır.
Ø Takım elbiseyle ince çerçeveli, spor kıyafetlerle kalın çerçeveli güneş gözlüğü kullanılmalıdır.
ØManşetli gömlekler özellikle yemeksiz toplantılarda daha iyidir.
ØKravatın boyu, kemer tokasını kapatacak şekilde olmalıdır.
Ø Ayakkabı siyah ve bağcıklı olmalıdır.
Ø Ucunun sivri olması zarafeti arttırır.
Øİçinin ve dışının deri olması faydalıdır.
ØÇorap siyah renklidir.
ØAyakkabı, çanta ve kemer aynı renkte olmalıdır. Saat kordonunda aynı olması iyi olur.
ØDavetiyenin altına kıyafet konusu yazılabilir.
ØSüs mendilinde renk sınırlaması yoktur.

TELEFON
ØAlo diye telefon açılması manalı değildir.
Ø Telefonu açan kendini tanıtmalı.
ØÜstlerde kendini tanıtmalı.
Ø"Ben sana dönerim" denmemeli. (Sizi sonra arayacağım denmelidir)
Ø09:00 – 22:00 saatleri arası ev telefonu aranabilir. Cumartesi öğlene kadar, Pazar günü tam gün aranmaz.
ØSekreter (Yönetici Asistanı)
Øİsmimize gelen e-mail'e ve telefon mesajlarına mutlaka cevap yazılmalıdır.

KADIN- ERKEK
ØErkek daima yardımcı pozisyonundadı r.
ØAst-üst ilişkisinin olduğu yerde bayan-erkek ayırımı olmaz. Ast-üstlük geçerli olur.
ØAsansörden inişte kapıya yakın olan önce çıkar. Kural budur.
ØMerdivenden çıkarken önce bayan çıkar, inerken ise erkek önde olmalıdır.
ØÜst, Konuk ve Hanım daima sağdadır.
ØÜniformalı iken hanım solda yürümelidir.
ØGelin solda, Damat sağda olmalıdır.
ØYemekten kalkma teklifi önce bayandan gelmelidir.
ØSiparişler erkek tarafından verilmelidir.
ØKadını; giyimi, evi ve yemeği temsil eder.
ØErkeği; arabası, ayakkabısı ve eşi temsil eder denir.
ØTanıştırılan kişilerin özellikleri söylenmelidir.
Ø Önce elini üst uzatır, sonra ast uzatır.
ØBir bayan elini uzatmadıkça erkek elini uzatmamalı. Hanımlar elini uzatmak zorunda değildir, başı ile selam verebilir.
Øİsmini unuttuğumuz insana soyadını sorarsak ismini de söyler.
ØDüğünde bayanlar tamamen beyaz giyinmemeli. (Beyazı sadece gelin giyer)

SİGARA – PURO
ØSigara, sigara ile yakılmaz. Mumdan da yakılmaz.
ØÇocuklu evlerde içilmez.
ØResmi yerlerde kül tablası yoksa bu orada sigara içilmeyecek demektir.
Ø Sigara yakarken el ele değmemeli.
ØBir bayan, erkeğin sigarasını yakmamalı.
ØPuro içe çekilmez. Puro dudak ve parmak içindir. Elde yakılır ve en az 45 dk.içilir. Erkek, erkeğin purosunu yakmaz. Puro bir kerede içilmez. Özel makasıyla kesilir, sonra tekrar içilebilir.
ØBayan erkeğin sigarasını yakmaz.
Ø Tek kibrit, tek yakım tekniği (Herkes için ayrı kibrit yakılır veya çakmak çakılır.)

ÇİÇEK SEÇİMİ
ØBir bayana asla suni çiçek hediye edilmez.
ØÇiçeği elden götürüyorsak mesaj yazılmaz.
Başka biri ile gönderiyorsak not yazabiliriz.