Lezzet Durakları/Mehmet Yaşin II






Kitabın Adı: Lezzet Durakları II

Yazarı: Mehmet Yaşin

Yayınevi: Ekin yayın

Basım yılı ve sayısı: Haziran 2007

Fiyatı: 15.43 YTL

Sayfa adedi: 312

KAŞ/ANTALYA

Bi Lokma

Kaş’ta Hükümet Caddesi’ndeki Bi Lokma Restaurant, hem lezzetli, hem manzaralı bir lezzet durağı, Liman’ı, Meis Adası’nı, geleni geçeni seyrederek yemek yemek epeyce keyifli. Lokantanın her tarafına kadın eli değdiği belli oluyor. Temiz örtüler, renkli saksılar, taze çiçekler, lokantaya başka bir güzellik katıyor. Bi Lokma’nın Anne Böreği ve Saray Lokması çok meşhur.


Mercan Restaurant

Kaş’ta Balıkçı Barınağı’nda bulunan Mercan Restaurant, tam yarım yüzyıldan beri Kaş’a gelen konuklara, Akdeniz’in en lezzetli ve taze balıklarını sunuyor. Restaurant’ın girişinde duran ve balık tezgâhı görevini yapan kayıkta, bölenen en lezzetli balıkları sergileniyor. Balığınızı sandalın içinden seçiyor, hazırlanışını orada seyredebiliyorsunuz.

Laos balığı Akdeniz’in babasıdır. Kendi aralarında ayrı gruplara ayrılırlar. Laos, kum grida, sivri burun, plaka gridası vardır. En güzeli orfozdur. Orfoz balığı erkek doğar ama daha sonra dişiye dönüşür. İki cinsi de yaşar.


KALKAN


Deniz Restaurant

Fener Kahvesi’nin tam karşısındaki Deniz Restaurant (Palanın Yeri) bu ilçenin ilk lokantalarından biri. Burada ahtapotun yeri başka.

En önemli özelliği ahtapotun taze olmasıdır…Ahtapotu aldıktan sonra, sahilde 40-50 defa yere çarparım. Taşa çarpılan ahtapotun kasları gevşer. Daha sonra suya koyar haşlarım ve soyarım. Izgarada üzerine zeytinyağı sürerek bir güzel pişiririm. Piştikten sonra üzerine sarmısaklı özel sosumuzu dökerim. Izgara sevmeyenler için tavasını da yapıyoruz.

Türkiye’nin ilk sualtı arkeoloji parkı Kaş Uluburu’nda.

KORKUTELİ/ANTALYA


Nur Pastanesi

Atatürk Meydanı’ndaki Nur Pastanesi…Bu pastane yarım yüzyılı aşkın bir süreden beri, yörenin ağzını tatlandırıyor. Buranın iki şeyi çok meşhur; bir tanesi yanık dondurma, diğeri ise mantarlı su böreği.

BURDUR

Özsarı Kebap Salonu

Burdur’un şiş köftesi çok ünlüdür.

Burdur’da Gazi Caddesi’nde Vilâyet Konağı’nın tam karşısında.

Ünlü Burdur şişini en iyi, en lezzetli pişiren yerlerden biri.


HATAY/ANTAKYA


Sultan Sofrası

Antakya İstiklâl Caddesi’nde, Asi Nehri’nin hemen yanı başında.

Yörenin en rağbet edilen yemeği oruk, içli köftenin bir başka çeşidi, fırında pişiyor.


Haysim Anadolu Restaurant

Hürriyet Caddesi’nde.

30’u aşkın meze çeşidi hem damaklara hem de gözlere bayram yaptırtıyor.

Yörenin lezzetlerinden biri olan aşur yemeği.


İSKENDERUN

Petek Pastanesi

Maraşal Fevzi Çakmak Caddesi’ndeki Petek Pastanesi, tam 70 yıldan beri yörenin en ünlü lezzet durağı ve buluşma noktası. Sabah kahvaltısında sıcak poğaçaları, börekleri, öğle üzeri çeşit çeşit tatlıları ve dondurmayı, akşam üstü ise çay eşliğinde kurabiye ve pastaları yemek için burada buluşmak İskenderunluların alışkanlığı haline gelmiş.

Peynirle kadayıfın evliliğinden muhteşem bir tatlı doğmuş. Bence künefe, tatlıların kraliçesi.


İÇ ANADOLU

ESKİŞEHİR

Çiğbörek Evi

Çiğböreği Eskişehir’e yıllar önce göç eden Kırım Tatarlatı getirmişler. Yörenin en lezzetli böreklerinin yapıldığı Çiğ Börek Evi’nin vitrinlerine dizilmiş olan kavurma böreği, katlama, tabak böreği, sar burma (asrı burma tatlısı değil), çantık, kalakay, köbete “Tatar” hamursuz doymaz” sözünü doğruluyor.

NALLIHAN/ANKARA

Köy Sofrası

Nallıhan’ın Karacasu Köyü’nde.

Köy Sofrası’nı Nallıhan Turiz Gönüllüleri Derneği işletiyor.

Köy Sofrası’na ilk sunulan yemek kapama pilavdı.

İkinci yemek ise ateşin üstünde, tahta kaşıklarla su ve yağ kata kata karıştırılarak pişirilen hamurla yapılan malak makarnasıydı.

Özellikle çökel, kafa, oturtma, gorçan, sırım gibi et yemekleri…


BEYPAZARI/ANKARA

Kuru

Ünlü Beypazarı Kurusu’nu en iyi yapan mekânlardan birisi de Yöremiz Unlu Mamuller, kısacası fırın.

Etli Yaprak Sarma/Taşmektep Konağı

Beypazarı’nda unutamadığım yemeklerin biri de etli yaprak sarması oldu.

Güveç

Beypazarı’nın bu ünlü güveci asırlık Tarihi Güveç Fırını’nda pişiriliyor.


80 katlı baklavası da dillere destan. Baklavayı yapmak için açılan yufkalar öylesine ince ki, bu 80 katın toplam kalınlığı 5-6 cm’yi geçmiyordu.


KONYA

Cemo

Konya denince ilk akla gelen lezzetlerden biri de etli ekmek oluyor.

Bana sorarsanız en lezzetli etli ekmek, Konya’da Nalçacı caddesi’ndeki Cemo’da yapılıyor.

Cemo’nun fırınında tam 20 yıldan beri bu muhteşem lezzet pişiriliyor.


Hacı Şükrü

Fırın kebabı, Konya’nın en has yemeklerinden biri. Bu yemeğin geşmişi Selçuklular’a kadar dayanıyor. İnsanın iradesini zorlayan bu yemeğin en lezzetli ve usulüne uygun pişirildiği yerlerin başında Maliye Sarayı civarındaki Hacı Şükrü Seçmeci tarafından 1907 yılında kurulan lokanta, tam yüzyıldan beri Konyalılara fırın kebabı yapıyor.


Köşk Restaurant

Adından anlaşılacağı gibi restoran 1860 tarihinde inşa edilen bir köşkte hizmet veriyor. Pembe renkli bu köşkün odalarında konuklar ağırlanıyor.

Köşk Restaurant müşterilerine, Konya mutfağından örnekler sunuyor.

Bu mutfağın en önemli yemeklerinden biri bamya çorbası. Bu çorba özellikle düğünlerin değişmez yemeği.


Kentte 600 lokanta olması Konyalıların damaklarına ne kadar düşkün olduklarının en büyük kanıtı.


Kadınlar Pazarı

Konya’ya gelmişken Mevl3ana Türbesi yakınlarındaki Kadınlar Pazarı’na uğramayı ihmal etmeyin. Geçmişi Selçuklulara kadar dayanan bu Pazar yerinin ortasında taze sebze ve meyve satılıyor. Pazarın etrafında sıralanan dükkânlarda ise Türkiye’nin çeşitli yörelerinin peynirlerini bulmak mümkün. Konya’nınünlü küflü peynirini sadece burada bulabilirsiniz.



KARADENİZ



BOLU

Hotel Yurdaer-Mutfak Sanatları Merkezi

Burası D 100 karayolu üzerinde Bolu’dan İstanbul’a doğru giderken Yurdaer Oteli Mutfak Sanat Merkezi.

Pekmezle yenen kaz şeridi diye bir yemeğimiz var. Ördek sarması, Yurdaer usulü hünkâr beğendi, krebin içine sarılmış kadı sarması, ayvalı yahni, erikli yahni, kayısılı gerdan yahnisi, paça silkmesi, keşti cevizli Bolu usulü etli mantı, erişte vs…

Size en az 100-150 yemek sayabilirim.

Misk amberli demirhindi şerbetimiz var. Köy ekmeğimiz var.

MUDURNU

Yarışkaşı Konağı/Kabaklı Gözleme/Cevizli Ev Baklavası

Balkabağı ile yapılan gözleme ve Evliya Çelebi’nin badem tadında dediği cevizle yapılan 40 katlı baklava.

AKÇAKOCA/DÜZCE

Mancar Ezmesi

Hülyam Restaurant, buradaki lezzet durağımızdı.

Mancar, bu yörenin en gözde sebzesiydi. Hülya Restaurant’ın mutfağında mancarın kara lâhana olduğunu öğrendim. Patron Haşim Bey’in eşi önce mancar ezmesi, ardından tavada çiğ börek benzeri mancar pidesi yaptı.


AMASRA/BARTIN


Çeşmi Cihan Restaurant/Balık Tava ve Salata

Bizim Amasra’da çıkan balıklar genellikle küçük balıklardır. Hamsi, mezgit, istavrit, barbun…Bu balıklar da tava olmaya daha uygun.

Amasra’nın balığı kadar salatası da ünlü. Burada salata ne kadar çok malzeme konursa o kadar kıymetli oluyor.

Çeşmi Cihan Büyük Liman caddesi’nde, tam denizin üstünde.

Yemekten sonra lokantanın ünlü ballı yoğurt tatlısının da tadına bakmanızı öneririm.

SAFRANBOLU

Lokumun Tadı

Meşhur Safranbolu Lokumu’nu en iyi yapan ve en eski imalâthanelerden biri olan İmren imalâthanesinde lokumların başındayız.


KASTAMONU

Simit Tiridi

Bu muhteşem yemeği Kastamonu’da yıllardan beri bir tek lokanta yapar. Yılanlı Sokak’taki bu mekânın…

99 yıldan beri tirit yapan…


Sinan Bey Konağı/Etli Ekmek/Banduma

Kastamonu deyince akla hemen “etli ekmek” geliyor.

Etli ekmeği Kastamonu’da birçok yerde bulabilirsiniz. Ama Sinan Bey Konağı’nda en lezzetlisini bulacağınızdan kuşkunuz olmasın.

Sinan Bey Konağı’nın bir diğer ünlü yemeği de Banduma.


TAŞKÖPRÜ/KASTAMONU

Yılmaz Kebabçı

Kastamonu’dan Sinop’a uzanan yol, doğanın güzel renkleriyle boyanmış çekici bir yoldur. Hele sonbaharda bu yolun renklerine doyum olmaz. Taşköprü bu yolun üstündedir. Taşköprü, dünyanın en lezzetli sarmısaklarının yetiştirildiği yerdir. Bir diğer özelliği de etseverlerin rağbet ettiği yerlerden biri olmasıdır. Kuyu kebabı Türkiye’nin birçok yerinde yapılır ama burada yapılanlarını kolay kolay başka hiçbir yerde yiyemezsiniz. Çarşı merkezindeki Osman ve Ömer Yılmaz kardeşlerin kuyu kebabı ise dillere destandır.

Kuyu kebabının bir özelliği de çatalsız-bıçaksız, elle yenmesidir.

KARADENİZEREĞLİSİ/ZONGULDAK

Muhteşem Pideler

Örneğin Erdemir Caddesi’ndeki Meşhur Pideci Hasan’ın yaptığı pidelerin tadı damak çatlatan cinsten.

Bu işi 1936 yılından beri babam yapıyordu. Sonra işi ben devraldım. 40 yıldan beri de ben yapıyorum. Kıymalı kapalı, peynirli, kıymalı-peynirli olmak üzere üç çeşit pidemiz var.

Plaj Restaurant/Baklava gibi kabak

Karadeniz Ereğlisi’nin girişindeki Plaj Restaurant’ın kabak tatlısını yiyenler onun tadını bir daha hiç unutamıyorlar.


TRABZON

Kalkanoğlu Pilav

Bütün Karadeniz’de olduğu gibi burada da mısır unu, kara lâhana ve hamsi mutfağın baş köşesinde yer alıyorlar. Ama bir yemek var ki tam 150 yıldan beri damaklara bayram yaptırıyor. Bu yemek Tophane Sokağı’ndaki Kalkanoğlu Pilavcı’da pişiyor. Burası sadece Trabzon’un değil, Türkiye’nin de en dirençli lokantalarından birisiydi. Çünkü 1856 yılından beri pilav kazanı ocağın üstünden hiç inmemiş.

Biz pilavımızı kilo ile satıyoruz. Bu atalarımızdan miras bir gelenektir. Dedem derdi ki “Terazinin adaleti, kepçenin hilesi vardır. Kimsenin hakkı kimseye geçmesin diye böyle yapıyoruz. Eskiden bir oturuşta bir kilo pilav yiyenlerin sayısı gittikçe azaldı.


AKÇAABAT/TRABZON

Nihat Usta’nın Köftesi

Liman mevkiinde.

Akçaabat köftesi kilo ile satılır.

MAÇKA/TRABZON

Sümer Restaurant

Trabzon’un Maçka ilçesinden Sümela Manastırı’na giderken, sağ kolda kalan Sümer Restaurant…

Önünden karakaban Dağı’ndan kopup gelen bir dere akıyor. Gürül gürül akan suyu seyrederek ve cıvıl cıvıl öten kuşları dinleyerek yenen yemeğin tadına doyum olmaz.

Buranın en ünlü yemeği ise kuymaktır.

RİZE

Evvel zaman/Hamsi/Hamsili Pilav/Hamsili Ekmek

Rize deyince akla gelen ilk lezzet tabii ki hamsi. Hamsi tava, hamsi kuşu, hamsi turşusu, hamsi tatlısı, hamsi ekmeği, hamsiden yapılmayan yemek yok gibi. Hepsinin tadına bakma olanağı yok. Ama ünlü hamsili pilavı ihmal etmemek gerek.
Çat kapı geldiğiniz zaman bu yemeği yiyemezsiniz. Çünkü sıcak yenmesi gerekiyor.

Rize’de Atatürk Caddesi’ndeki Evvel Zaman adlı restaurant yerel yemekler sunan önemli lezzet duraklarından biri.

Evvel Zaman’da Rize’ye ait bütün yöresel yemekler mevcut, örneğin bütün dünyanın bildiği mıhlama ve etli sarmamız da çok meşhurdur…

Sevimli Konak/Lâz Böreği

Rize’deki lezzet duraklarından biri de, Rize Vilâyet Binası’nın tam karşısındaki Sevimli Konak…

Konak’ta yapılan Lâz Böreği’nin tadı dillere destan…Bu börek tatlı, hem de oldukça tatlı. Sevimli.

ÇAYELİ/RİZE

Rize’den Hopa’ya doğru giderken, Çayeli çıkışındaki Hüsrev, Karadeniz’in çok önemli lezzet duraklarından biri. Hüsrev’de tam 50 yıldan beri aynı lezzet sunuluyor. Lokantanın duvarlarına baktığım zaman, buraya uğramayan devlet adamı ve sanatçının kalmadığını görüyorum. Turgut Özal’ından Tayyip Erdoğan’ına kadar nerdeyse tüm politikacılar burada fasulyeye kaşık sallamışlar.

Babam, el arabasında mangalda köfte pişirerek başladı bu işe. Daha sonra ufak bir barakada sürdürdü mesleği ve sonra da Belediye’den küçük bir dükkân kiraladı. 30 sene o dükkânı işletti. 1992 yılında bu dükkânı açtık. Şimdi Ankara’da, İstanbul’da şubemiz var.

2008 yılında 50. yılını kutlayacak olan Hüsrev’in fasulyesini yerken insan yemeğe şeker konmuş sanıyor.

İsteyenler kuru fasulyenin yanına pilav koydurabilirler veya önden Akçaabat köftesi yiyebilirler.

Yemeğe kuru fasulye ile başlayıp yine kuru fasulye ile bitirmek gerek.


İslampaşa ve Gülbahar camileri az sayıdaki tarihi eserlerin dikkat çekenleri.


DOĞU ANADOLU

ERZURUM

Cağ Kebabı

Erzurum denince akla gelen ilk lezzet, tabii ki cağ kebabı. Cağ kebabının çıkış yeri Tortum kazasıdır. Bu kebabı en iyi yapanlardan biri de, Kongre Caddesi’ndeki Koç Kebap Salonu’dur.

Yörede cağ kebabının bu haline “Tatari” denir. Yani üstü pişmiş, altı çiğ kalmış kebap, damağına düşkün olanların tercihidir.

Sadece bu kebabı yemek için bile Erzurum’a gidilebilir dersem pek abartmış olmam.

Kadayıf Dolması

Erzurum’a kadar gelmişken buranın ünlü kadayıf dolmasını yemeden dönmek olmaz. Kadayıf dolması birçok yerde yapılıyor. Ama bu tatlıyı hakkını vererek yapanların başında Numune Hastanesi’nin tam karşısındaki Muammer Usta’nın tatlıcı dükkânı geliyor. İnsan bu dolmadan bir tane yiyince, kendini tutamıyor, dolmalar ardı ardına ağza atılıyor. Yani kadayıf dolması karşısında insan iradesi fazla direnemiyor.

PASİNLER/ERZURUM

Odun ateşinde döner

Park caddesi’ndeki Kervan Restaurant’ın dönerini bölgede bilmeyen yok. Bu muhteşem etin tadına bakmak için kilometrelerce yolu kat edip gelenlerin sayısı oldukça fazla.


Hacı Rüştü Çayevi

Bütün lezzet duraklarında sadece yemek olacak diyebir kural yok. Başka lezzet duraklarında başka tatlarla da karşılaşmak mümkün. Örneğin Pasinler’deki Hacı Rüştü Çayevi’nde. Çay demlemeye 1930’dan önce başlamışlar. Buraya birçok ünlü konuk olmuş, duvarlara asılan fotoğraflara bakıyorum, bunlardan biri de Adnan Menderes. Çayın suyu asırlık semaverlerde kaynıyor. Çayevi, iç içe odalardan oluşuyor. Hacı Rüştü’nün oğlu Hacı Lütfü (Yaşar) göğsüne kadar uzanan beyaz sakalları, beyaz takkesi ile bir çaycıdan çok bir din adamına benziyor.
Kaynak: ReformTürk http://www.reformturk.com/lise-edebiyat-dersi/36582-lezzet-duraklari-mehmet-yasin-ii.html#post78429

Çayın lezzetin sırrı suyunda. Dağdaki özel bir kaynaktan damacanalarla su getiriyor, çayımızı bununla yapıyoruz. Suyu, odun ateşinde kaynatır, kızgın külün üstünde fokurdamadan demlenmeye bırakırız.

Biz çaylarımızı kıtlama içeriz.

KARS

Bistro Kar Restoran/Piti (Bozbaş)/Erişte pilavı/Hıngel

Buzhane Üstü, Resul Yıldız Caddesi’nde.

Serhat kenti Kars birbirinden lezzetli yemekleriyle ünlü. Hıngel, erişte pilavı, haşıl ve piti bunlardan bazıları. Pitiye, yöre halkı bozbaş diyor. Bunu yiyen lezzetini anlata anlata bitiremiyor.

Kars’ın peynirleri de çok önemli. Çeçil peynirinin, otlu peynirin, kaşarın, beyaz peynirin tadını başka yöre peynirlerinde bulamazsınız. Hele gravyer peynirimiz tüm dünyada biliniyor. Bir de bildiğiniz gibi kazımız var. Dünyanın en leziz eti, Kars kazının etidir.

Fırında kaz

Kars’ta kazı en iyi pişiren yerlerden biri de Atatürk Caddesi’ndeki Ocakbaşı Restoran’dır.

SARIKAMIŞ/KARS

Özyıldız Ocakbaşı

Belediye Caddesi’nde.

Midemde zil sesleri duyunca daha önceden adresini aldığım Özyıldız Ocakbaşı Restaurant’a gittim. Eli yüzü düzgün bir lokanta. Erzurum’un cağ kebabı da yapılıyor. Ben aklıma ısırganlı mantı ile velibağ denen yemekleri koymuştum.