Adana Kebabı

Malzemeler :

http://www.e-lezzet.com/resimler/77.jpg

• 1kg Yağsız dana bonfile
• 100gr Kuyruk yağı
• 100gr Kuzu boşluğu
• Karabiber
• İsot
• Tuz
• 2 adet Soğan
• 1 adet MaydonozHazırlanışı : Dana bonfile,kuruk yağı,kuzu boşluğu'nu kasaptan alırken hepsini geniş kıyma aynasında çektirin.

Çektirdiğiniz kıymayı baharatlarını atıp yarım saat çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun ve buzdolabında bir gün bekletin. Soğanımızı rendeleyelim ve maydonozlarımızı ince,ince kıyalım soğanla maydonozu karıştırıp onuda birgün bekletelim. Kıymamızı dolaptan çıkarıp soğan ve maydonozu tülbent yardımıyla süzdürelim ve kıymamıza katalım ve yarım saat yoğurup dolapta dinlendirelim soğuyana kadar.

Şişe takarken şilerimizi sıvı yağla yağlayıp mangalın üstünde ısıtıp etlerimizi takalım. Neden etlerimiz daha rahat tutsun diye. Etlerimizi şişe takarken ellerimizi yağ yada suyla ısatalım etimiz elimize yapışmasın ve ayrıca şişe takarken etimizi parçalamayalım. Elimize aldığımız şişi sol elimizle tutup sağ elimizi parmak ucuyla şişin üstüne koyalım ve şiş avumuzun içine orturduğu zaman dört parmağımızla yukarıdan aşağı etimizi şişe yayalım.

Adana kebabın içerisine sadece tuz ve acı biber( kırmızı dolmalık biber ince ince kıyılarak ) konur . Maydanoz ve soğan konmaz. Et zırh denen bir aletle kıyılır içine 1/10 oranında kuyruk yağı katılır iyice yoğrulur ve dinlendirilir. Daha sonra 3-4 santimetre eninde kuru şişlere saplanarak harı gitmiş mangalda pişirilir.Adana Kebaba asıl lezzeti veren etin cinsidir. Dana etinden asla Adana Kebap olmaz. Adana'nın doğal yaylalarında yetişen ve doğal beslenen erkek koyun etinden yapılır.