Adana kebabın içerisine sadece tuz ve acı biber( kırmızı dolmalık biber ince ince kıyılarak ) konur . Maydanoz ve soğan konmaz. Et zırh denen bir aletle kıyılır içine 1/10 oranında kuyruk yağı katılır iyice yoğrulur ve dinlendirilir. Daha sonra 3-4 santimetre eninde kuru şişlere saplanarak harı gitmiş mangalda pişirilir.Adana Kebaba asıl lezzeti veren etin cinsidir. Dana etinden asla Adana Kebap olmaz. Adana'nın doğal yaylalarında yetişen ve doğal beslenen erkek koyun etinden yapılır.