Çiğ Köfte

Malzemeler : • Çiğköfte leğeni
• Köftelik Bulgur
• Tamamen yağsız çekilmiş 250 gr kırmızı et
• Urfa isotu (Kırmızı Biber)
• Kara biber
• Soğan (kuru ve yeşil) Sarımsak
• Maydanoz
• Salça
• Tuz
• Limon
• Buz
• Kimyon
• Nane
• Kekik Hazırlanışı : Dört çay bardağı köftelik bulgur, urfa isotu, et, ince doğranmış bir baş soğan, iki diş sarımsak, kara biber, kimyon, nane, kekik ve tuz birlikte karıştırılarak yoğurulur. Yoğurma esnasında buzlar ufak parçalar halinde karışıma atılır, bulgurlar birbirlerini tuttuktan sonra (tadına bakıldığında yoğrulduğu anlaşılır) yemek kaşığının ucuyla çok az miktarda salça katılır,iki üç dakika bu şekilde yoğrulduktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan (yeşillik) katılarak harmanlanır. Yeşillik katıldıktan sonra yoğrulma yapılmadan sadece karıştırılarak harmanlama yapılır ve bir miktar su alınarak servise hazır hale getirilir.

LİMONLA TÜKETİLMEZ
Avucu terleyen bir kişi tarafından hazırlanan çiğ köftenin makbul sayılmadığına işaret eden Hayırlı, çiğ köftenin yoğrulduktan kısa sonra tüketilmesi gerektiği, aksi halde buzdolabında muhafaza edilen çiğ köftede mikroorganizmaların kolaylıkla üreme imkanı bulduğunu kaydetti. http://www.ntvmsnbc.com/news/245253.jpg
Yıllardır birçok ortamda limonla birlikte servis edilen çiğ köftenin aslında bu şekilde tüketilmesinin doğru olmadığının belirten Hayırlı, iyi bir çiğ köftenin az su veya buzla yoğrulması ve bol yeşillikle tüketilmesi gerektiği vurguladı.

Şanlıurfa’da yoğrulan çiğ köftenin kısa sürede tüketildiği, bu nedenle içerisinde mikroorganizmaların üreme imkanı bulunmadığına işaret eden Hayırlı, başka illerde ticari amaçla hazırlanan ve buzdolabında muhafaza edilen çiğ köftenin sağlıklı olmadığını öne sürdü.

6 KİŞİLİK STANDART ÇİĞKÖFTENİN HAZIRLANIŞI
Çiğ köfte için özel olarak kalaylanmış bakır kaba 200 gram isot, 1 adet doğranmış kuru soğan, 1 baş sarımsak, tuz ve baharat (tarçın, karabiber, karanfil) karıştırılır.

Dövülmüş kara et ilave edilip bir süre soğuk su veya buz ile yoğrulan karışıma, ara ara bulgur katılarak macun kıvamına getirilmesi sağlanır.

10-12 dakikalık yoğurma sürecinin ardından az miktarda salça ve onu takiben maydanoz ve yeşil soğandan oluşan ince ince doğranmış yeşillik ilave edilir. Bu şekilde birkaç dakika daha yoğrulan çiğ köfte, tabaklara alınarak servis yapılır.