Mutfak Sözlüğü

http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gifBarsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gifFondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gifFüme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Harç : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gifJelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
http://www.ezan.gen.tr/moduller/yeme.../ikonnokta.gif Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.