Koca pisirme rehberi :)
(bu yazi 1800 yillarinda basilmis bir yemek kitabinin
on sozunden alinmistir.)
Kocalarin cogu pisirilme surecinde "yanlis islem" gorduklerinden yumusakliklarini ve iyi niteliklerini kaybederek bozulurlar. Gercek odur ki, bazi kadinlar onlari sicak suda haslayarak, bazilari ilgisizlikleriyle dondurarak, bazilarida basip, ezip tursusunu kurarak ve yine kimileri de savurganca harcayarak bozulmalarina neden olurlar.
Ozenilerek hazirlanan her kocanin iyi ve yumusak olacagi soylenemez. Ancak iyi pisirilenin gercekten tadina doyum olmaz. Koca seciminde ne luferin alimindaki gumus piriltisi, ne barbunyanin altin yaldiz gorunumu gecerlidir. Bunun icin carsi pazar dolasmaya da gerek yoktur. Genellikle en iyileri kapinizin onune gelenlerdir.
Begeninin kisisel oldugunu dusunerek koca secimini yalnizca kendiniz yapiniz. Kendiniz sabirla pisiremeyecekseniz almaktan vazgeciniz.
Kocayi pisirmek icin en iyisi porselen bir kap ise de, elinizde toprak canaktan baskasi yoksa ozenle kullanildiginda ayni isi gorebilir.
Kocalar da karides ve istakoz gibi canli pisirilirler. Bazen piserken tencerenin disina tasip yanabilir yada kenarlari sertleserek kabuk tutabilirler. Onlari tencerelerinde tutmak icin "gorev duygusu" adli zayif iplikten cok "huzur" adli saglam sicimle sIki sIkiya baglanmalidir.
Sevgi, sicaklik ve neseden olusan surekli bir ates yakilir. Kisiliginde uygun bir isiya ayarlanarak atese oturtulur. Kopurerek tasmasi halinde kaygilanilmamalidir . Pek cogu iyice pisinceye kadar sIk sIk kopurebilir.
Ozellikle sirke ve karabiber yerine taticilarin "opucuk" adi altinda sattiklari sekerden biraz konulabilir. Tadina bakarken hosgoru, iyimserlik ve nese benzeri baharattan birer tutam katmaniz onerilir.
Ancak bunlar diger baharatlar gibi azar azar ve dikkatlice kullanilmalidir. Yumusakligini kontrol ederken sertlesmesinden kacinilmalidir. Fazla yayilmasini ve kabin dibine oturarak ise yaramaz hale gelmesini onlemek icin arada bir hafifce karistirilmalidir. Kivama geldigini anlamamak olanaksizdir.
Boyle pisirildigi zaman size cok uygun ve sindirilmesi kolay olacaktir. Dikkatsizlik nedeniyle ev atesini sogutmazsaniz, bozulmadan istediginiz sure dayanir.
Bu yolda hazirlanmis "koca" mutlu
bir omur boyunca tadini korur!
